Cách làm trứng đúc thịt - món ăn 'quốc dân'
19/03/2025 22:43
Trứng bên ngoài vàng giòn, bông xốp còn bên trong vẫn mềm ẩm, thịt béo ngọt, trứng bùi bùi. Đây là món ăn ’’quốc dân’’ được nhiều người yêu thích vào bất kể mùa nào.
Cách làm
- Băm thịt và chọn trứng: Nên chọn phần thịt nạc vai mềm có chút dắt mỡ thì khi làm chả trứng không bị khô và ngọt giòn. Thịt nạc vai lọc bỏ da, băm hoặc xay sơ đều được. Dùng trứng gà ta là ngon và lên màu đẹp nhất.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành hoa rửa sạch, phần đầu hành đập dập rồi đem thái nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm chút mắm truyền thống 30 độ đạm, muối, mì chính (tùy chọn), hạt tiêu. Ngoài ra, để trứng mềm xốp hơn có thể thêm chút nước lọc (có nhà cho vài giọt rượu trắng để khử tanh, tùy chọn).
- Đánh trứng và thịt: Cho thịt vào âu/tô to sâu lòng, đập trứng và cho hết phần hành hoa cắt nhỏ vào. Nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính (tùy chọn). Dùng đũa đánh tan đều cho trứng hòa quyện vào thịt, đánh kỹ thì khi rán trứng bông xốp rất ngon.
- Rán trứng: Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào tan chảy. Khi hơ tay thấy mặt chảo nóng, hạ lửa nhỏ vừa, chia trứng theo mẻ (vừa vặn với đĩa) cho vào rán và đậy vung. Ban đầu, trứng và thịt hơi sủi bọt nên để yên lặng cho bề mặt dưới đáy chảo dần vàng ươm và se lại.
- Lật trở rán mặt còn lại: Dùng một cái đĩa to úp chảo rồi nhẹ nhàng đẩy xuống để rán mặt còn lại. khi trứng bên dưới rìa giòn, vàng thơm, bông xốp là được. Lấy trứng ra cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức nóng.
- Yêu cầu thành phẩm: Trứng đúc thịt dậy mùi thơm lừng đầy hấp dẫn. Khi ăn lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bông xốp mà bên trong vẫn mềm ẩm, thịt béo ngọt, trứng bùi bùi. Đây là món ăn ''quốc dân'' được nhiều người yêu thích vào bất kể mùa nào.
Chú ý
- Nếu không có trứng gà ta, dùng 2 quả trứng gà công nghiệp và 2 quả trứng vịt để lên màu đẹp.
- Khi đánh trứng và thịt nên cho vào tô sâu lòng, nêm gia vị rồi đánh bông quyện vào nhau. Tránh để thịt vón cục thì khi rán chỗ nhiều thịt lâu chín, chỗ lạ ít thịt nhanh xém cháy.
- Vì thịt lợn hợp với mắm và hành nên khi nêm cho chút nước mắm sẽ dậy mùi, dậy vị hấp dẫn hơn.
- Rán trứng ở lửa nhỏ vừa để chín cả thịt và trứng hơi xém vàng, bông xốp là đạt độ ngon. Không rán to lửa khiến bên ngoài khô cứng mà bên trong chưa kịp chín.
Tin xem thêm
nội dung mới
